تبلیغات
Animal Science - سوسیس و کالباس
 
درباره وبلاگ




مدیر وبلاگ : احسان
نویسندگان
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
Animal Science
صفحه نخست             تماس با مدیر           پست الکترونیک               RSS                  ATOM
چهارشنبه 13 فروردین 1393 :: نویسنده : احسان

استفاده از نمک های سدیم و پتاسیوم نیترات از قدیم به عنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ در فرآورده های گوشتی متداول است

با توجه به خطراتی  که مقادیر بالای این عنصر شیمیایی متوجه انسان می سازد کنترل میزان استفاده از آن در فراورده های گوشتی دارای اهمیت فوق العاده است.

نیترات ها میتوانند به نیتروزآمین ها تبدیل شوند. نیتروزامین ها از عوامل مهم ایجاد مسمومیت و پیدایش تومورهای سرطانی هستند.


استفاده از نمک های سدیم و پتاسیوم نیترات از قدیم به عنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ در فرآورده های گوشتی متداول است

با توجه به خطراتی  که مقادیر بالای این عنصر شیمیایی متوجه انسان می سازد کنترل میزان استفاده از آن در فراورده های گوشتی دارای اهمیت فوق العاده است.

نیترات ها میتوانند به نیتروزآمین ها تبدیل شوند. نیتروزامین ها از عوامل مهم ایجاد مسمومیت و پیدایش تومورهای سرطانی هستند.

از آنجایی که این افزودنی سرطان زا  می باشد سازمانهای مختلف بهداشتی در جهان تصمیم به حذف آن و جایگزین نمودن موادی دیگری به جای آن نمودند. اما به دلایلی از جمله خطر مسمومیت غذایی  بوتولسیم که ناشی از حذف نیتریتها مخصوصا درگوشت های عمل آوری شده است پراهمیت تر است .

در یک مطالعه که توسط دکتر رکنی و همکاران انجام گرفت ، میزان باقیمانده نیتریت در انواع فرآورده های گوشتی به منظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوط به حدود مجاز این ماده افزودنی در کشور تعین شد.

براساس نتایج بدست آمده در نمونه سوسیس تنها (8/8 درصد) دارای باقیمانده نیتریت بیش از حد مجاز استانداذد ملی ایران بوده و (۲/۹۱ درصد) استاندارد رعایت شده بود.

همچنین در نمونه کالباس مورد مطالعه (6 درصد ) دارای باقیمانده نیترات  بیش از حد مجاز بود و (94 درصد) در حد مجاز بود.

در مقایسه بین 2 محصول سوسیس و کالباس از نظر میزان باقیمانده نیترات معلوم میگردد که نمونه های کالباس با مقدار باقیمانده نیتریت بالای حد مجاز در مقایسه با سوسیس نسبتا پایین بوده و این رقم به ۶درصد می رسد.

همچنین با توجه به درصد گوشت و باقیمانده نیتریت نیز مشاهده شد که فراورده های گوشتی با درصد گوشت 40-50 درصد تنها 10درصد موارد دارای باقیمانده نیترات بالای حد مجاز پدیرفته شده در ایران بوده و این در حالی است که این ارقام به ترتیب در مورد فراورده های گوشتی با درصد گوشت51-60 و 61-90 به ترتیب 2/8 و 1/6 بوده است.

 با توجه به مطالب گفته شده به شما عزیزان این توصیه را دارم که از مصرف بیش ازحد فراورده های گوشتی جدا خودداری نمایید یا اینکه در صورت مصرف محصول کالباس نسبتا بهتر از سوسیس می باشد، به طور کلی از محصولاتی که دارای درصد گوشت بالاتری هستند استفاده نمایید زیرا که این محصولات دارای درصد پایینی از نیتراتها می باشد.





نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :


 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر
نظرات پس از تایید نشان داده خواهند شد.


 
 
برچسب ها
پیوندها
آخرین مطالب